Perlas Tapioca 1000 gr

Son esferas de almidón de yuca. Vienen secas y se cocinan antes de servir: quedan oscuras, gomosas y masticables. Solas tienen un sabor neutro; el dulce y el sabor a caramelo se los das tú en el último paso.

Entre cocción y reposo son unos 55 minutos. Cocina solo lo que vas a usar en el día.

1. Pon a hervir abundante agua, según la cantidad de perlas que vas a cocinar.

2. Cuando el agua esté hirviendo, echa las perlas y revuelve durante 20 minutos. Se cocinan de afuera hacia adentro, y si no las mueves se pegan entre ellas.

3. Pasados los 20 minutos, tapa la olla y deja hervir otros 20 minutos.

4. Apaga el fuego y déjalas reposar 15 minutos.

5. Cuélalas y enjuágalas con abundante agua fría para quitar el exceso de almidón.

6. Caramelízalas. Hay dos formas:

• Con almíbar: dos de azúcar (blanca o morena) por una de agua. Llévalo a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y déjalo reposar. Agrega las perlas al almíbar: resalta el sabor y evita que se peguen.
• Con un sirope para caramelizar en frío: hay varios, con distintos sabores a caramelo. Además del sabor, ayudan a la textura, al olor y a decorar el vaso.

Al cocinarlas no pierden peso: lo ganan. Absorben agua y caramelo y quedan pesando entre 30 % y 50 % más. De una bolsa de 1000 gr salen entre 1.300 y 1.500 gr de perlas listas para servir. En nuestras recetas de bubble tea van 30 gramos por vaso de 16 oz.

Ya cocidas, déjalas en su caramelo y a temperatura ambiente: así se mantienen brillantes y sueltas. En nuestra experiencia están en su punto unas 9 horas, por eso se cocina solo lo del día. Una vez abierta la bolsa, usa las perlas secas en el menor tiempo posible.

• Controla los tiempos y la temperatura: de ahí sale la textura.
• Cocina por tandas, solo lo que vas a servir.
• Para variar el dulce, el fabricante también sugiere panela, miel de abejas o miel de agave.
• También van en helados, waffles y postres, y en bebidas calientes.